Зеленый борщ. Как приготовить?

Привет!

Весна принесла с собой массу приятных и вкусных возможностей. Одна из них – зеленый борщ.

О происхождении зеленого борща история умалчивает. И поскольку у этого блюда нет национальной принадлежности, его любят готовить и кушать в разных странах.

Сегодня захотелось поделиться своим рецептом приготовления зеленого борща.

Кто его называет — суп со щавелем, кто — борщ зеленый. В моей семье — это зеленый борщ, причем независимо от времени года. Весной — это свежая зелень со своей дачи, зимой – замороженная, все в той же дачи.

Перевернула кучу литературы в интернете в поисках истории возникновения этого блюда, но единого мнения по этому поводу нет, как нет и принадлежности к какой-либо национальной кухне. Значит будем считать его интернациональным блюдом. По составу и способам приготовления зеленого борща, тоже полнейшая свобода действий — кто как желает, так и готовит.

Ароматный, наваристый зеленый борщ является основным обеденным блюдом и вполне может совместить и первое и второе блюдо. Борща поел — сыт целый день.

Что для этого нужно?

Чтобы приготовить вкусную еду, нужно чтобы и настроение было отличным, и душа пела.

Ингридиенты:

• мясо — 400-500 гр.
• картофель 4-5 шт. (470-500 гр.)
• лук — 100 гр.
• щавель — 2 пучка (300 гр.)
• яйца — 2 шт.
• томатная паста — 1 столовая ложка с горкой
• растительное масло — 4-5 ст. ложек
• зелень (зеленый лук, укроп, петрушка)
• соль
• перец.

Как готовить?

В кастрюлю (у меня трехлитровая) наливаю 3/4 воды и ставлю на огонь.

В это время мою и режу мясо. Я готовлю из какого-то одного вида — говядина, свинина или курица. Сегодня у меня свинина — перышко. Это верхняя часть лопатки.

Но вид мяса не влияет на вкус борща, главное, чтобы он был приготовлен «с душой». Когда мы садимся обедать, мой муж всегда спрашивает — «С душой варила?». И если первые две минуты молчит, значит «души» не пожалела.

Кладу промытое и разрезанное на части мясо в кастрюлю.  К этому времени вода в кастрюле уже почти закипела.

Важно не пропустить момент закипания, чтобы вовремя снять пену, которая образуется на поверхности. Но если уж такой грех случился, не отчаивайтесь, снимите, что успеете и убавьте огонь.

Закройте крышкой и пусть кипит на медленном огне. Я заметила в последнее время, что пена образуется еще долго после закипания, а стоять с ложкой у кипящей кастрюли не самый лучший выход.

Минут через двадцать я беру большую глубокую миску и переливаю в нее содержимое кастрюли. Чтобы горячие брызги не летели в разные стороны, предварительно ложкой вынимаю из бульона мясо.

Мою кастрюлю (вы убедитесь, что нужно хорошенько помыть) и аккуратно выливаю бульон обратно, чтобы осадок остался в миске, ставлю на огонь и возвращаю на место мясо и сразу же добавляю картошку (целенькую).

Теперь прозрачности бульона ничего не грозит и он преспокойно томится на медленном огне.

Тем временем мою в проточной воде и нарезаю соломкой щавель. Режу только листочки, ножки удаляю. Сюда же режу зеленый лук, укроп и петрушку. У меня полупорционная суповая тарелка щавеля, нарезанного с зеленью, получается с высокой горкой.

Для заправки чищу и нарезаю репчатый лук и пассерую на растительном масле. Когда лук подрумянится, заливаю томатным соком. Я пользуюсь домашним томатом. Магазинный томатный сок не подойдет. Только густая томатная паста (не соус), которую разводим кипящим бульоном (из кастрюли). Все это кипит в сковороде минут 7-10.

В отдельную посуду разбиваю 2 яйца и взбиваю. Я не кладу в борщ вареные яйца, а вливаю в кипящий бульон сырые и тщательно размешиваю, чтобы получились мелкие хлопья.

Завершающий этап.

Пока я занималась подготовительной работой, прошло минут сорок. Если у вас куриный бульон — все уже готово, если другой вид мяса, то смело можете выпить чашечку чая или кофе и помечтать еще полчасика. С картошкой ничего не случится, она варится вместе с мясом.

Как узнать, что мясо уже готово? Mожно по времени, можно попробовать, но вообще-то — по аромату. Как «унюхали», что вкусно запахло мясом — значит готово.

Теперь нужно заправить борщ и довести его до совершенства.

Беру картофелемялку и разминаю картошку прямо в бульоне. Она легко разминается, если мелкие кусочки останутся — все нормально.

Для чего я так делаю? Как говорила моя бабушка, чтобы борщ «водой не глядел». Он получится густой и ингридиенты не будут плавать в нем каждый сам по себе.

Теперь, не вынимая картофелемялки из кастрюли, медленно вливаю взбитые яйца, одновременно тщательно перемешиваю. Как появились яичные хлопья, значит все получилось.

Затем высыпаю приготовленный щавель с зеленью, выливаю заправку, солю и перчу по вкусу. На такую емкость я сыплю столовую ложку соли без горки.

Но соль и перец — это сугубо индивидуально.

Положите чуть меньше, затем попробуйте и лучше добавить, чем пересолить, помните пословицу — «недосол на столе, пересол — на спине».

Когда борщик закипит, убавляю огонь и помешивая, чтобы не убежал через край, даю покипеть еще минутки три-четыре. Если бульон сильно выкипел, перед тем как класть специи, добавьте горячей кипяченой воды.

Прошло три-четыре минуты, выключаю огонь и неплотно закрываю крышкой, пусть настаивается.

Подаю к столу примерно через полчаса, обязательно со сметаной.

Приятного вам аппетита!